生活習慣病予防のためのお節料理教室を開催しました

材料

• もち米 240g
• 豚もも肉 60g
• むきえび 40g
• 蓮根 40g
• 筍水煮 40g
• 干椎茸 8g
• 干海老 6g
• グリンピース 12g
• サラダ油 10g
• • 水 120cc
  • 干海老戻し汁 24cc
  • 砂糖 3.2g
  • 酒 24cc
  • 薄口醤油 18cc
  • 塩 1.6g
  • ごま油 2cc
• 水 200cc

作り方

1. もち米は洗い30分ほど水につけておく。
2. 干椎茸は水でもどして、筍、豚肉それぞれ荒みじんにし、海老は背わたをとり、荒みじん、干し海老は水でもどす。
3. 中華鍋をよく熱してサラダ油を入れ2をよく炒め、★を加えてほとんど水気がなくなるまで炒め、グリンピースを加える。
4. 釜に水切りした1、3と水を入れ炊く。

材料

• 大根 100g
• 人参 30g
• 胡瓜 30g
• パプリカ（黄） 2個
• きくらげ（大） 2枚
• • 水 250cc
  • 塩 小さじ1/2
  • 昆布（3×3㎝） 1枚
• • 水 50cc
  • 酢 30ml
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 昆布（3×3㎝） 1枚
  • 削りガツオ 2.5g
• 白ごま 大さじ1
• 柚子皮 適量

作り方

1. 大根、人参、胡瓜は5㎝の長さの千切りにする。★を合わせた中に入れて1時間ほど漬ける。
2. きくらげは水につけてもどし千切りにし、黄パプリカも千切りにし、さっとゆでておく。
3. 鍋に☆を合わせて、火にかける。ひと煮立ちしたら、目の細かいざるで濾し、さます。
4. 1の材料全てを絞っておき、冷ました3の合わせ酢、白ごま、柚子の千切りを、混ぜ合わせる。

材料

• 合鴨むね肉 160g
• • 玉葱 120g
  • 人参 40g
  • セロリ 20g
• • 塩 3g
  • 黒こしょう 少々
  • ガーリックパウダー 少々
• レモン 1/8個
• プチトマト 4個

作り方

1. ★の香味野菜は、玉葱は5㎜スライス、人参は3㎜厚さの短冊、セロリは3㎜の斜めスライスに切っておく。
2. 鴨と1はジップ式ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1日マリネしておく。
3. 2の鴨のみを袋から出し、☆をすりこんでおく。
4. フライパンを温め、3の鴨の皮を下にして焦げ目がつくまで焼き付ける。
5. アルミ箔を広げて4の鴨をのせて包み、200℃に熱したオーブンで4分ほど焼く。
6. 5の鴨はいったん皿に取り出しておく。アルミ箔に出た鴨の肉汁はフライパンに戻し、★の香味野菜といためる。
7. 皿に6の炒めた野菜を盛りつけた上に、5㎜程度に切った鴨を盛りつけ、レモン汁をかけ、プチトマトを添える。

材料

• 鰆 160g
• 塩麹 16g

作り方

1. キッチンペーパーで水分を拭き取った鰆に、塩麹を両面に塗り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間おく。
2. ビニール袋から出す。塩麹は拭き取らない。
3. フライパンにクッキングシートを敷いて、その上に2を置き、必ずフタをして焼く。火加減は弱火～中火。お皿にのせるとき、上にする方から焼く。
4. 3～4分くらいでひっくりかえし、同じく3～4分焼く。
5. 器に緑の葉を敷いて、その上に鰆をおく。

材料

• 春菊 160g
• 松の実 8g
• • だし汁 8g
  • 濃口醤油 10g
  • みりん 4g

作り方

1. 春菊を洗い茹で、水にさらして粗熱をとり、絞っておく。
2. 松の実をフライパンで、から炒りしておく。
3. 1を食べやすい大きさに切り、★印の調味料と松の実を和える。

材料

• 里芋（六角） 80g
• 薄焼き卵
  • 卵 120g
  • 油 8cc
• 三つ葉（結び紐用） 4本
• 京人参 20㎝・4本
• 大根 20㎝・4本
• 柚子（吸口） 少々
• だし汁 400cc
• 塩 2g
• 淡口醤油 2.5g

作り方

1. 里芋は皮を剥き、下茹でしておく。
2. 薄焼き卵を作り、4等分にして、1枚を半分に折り、折り返しの方に切り目を入れ、くるくる巻き、三つ葉でまく。
3. 京人参と大根は3㎜角で20㎝の長さの拍子木切りにし、塩を振り、しんなりさせる。次に人参と大根を結ぶ。
4. 柚子は、松葉柚子にする。
5. 1～3を椀に盛り、4の柚子をのせる。

材料の切り方

1. 里芋:
2. 薄焼き卵:
3. 京人参と大根:
4. 柚子:

材料

• 蓮根水煮 40g
• こんにゃく 80g
• 干し椎茸（小） 4枚
• 生麩（もみじ） 4個
• 筍水煮 40g
• 絹さや 12枚
• • だし汁 200cc
  • 淡口しょうゆ 16cc
  • 砂糖 8g
  • 酒 4cc
  • みりん 8cc

作り方

1. 蓮根は半月に切り花形にする（1人2枚）
2. こんにゃくは薄切りにし、中に切込みを入れ、ねじる。
3. 鍋にだし汁と調味料を入れ、材料が混ざらないように鍋の中で分け、一緒に煮る。生麩は最後に入れる。
4. 絹さやは茹でて、少量の煮汁につける。
5. 2の煮汁がなくなったら器に盛る。
6. 盛付け時に3を上に飾る。

材料

• かぶ 240g
• しめじ 60g
• ムキエビ 60g
• • 砂糖 4g
  • みりん 12g
  • 淡口醤油 16g
• 片栗粉 1g
• 水 適量
• 柚子皮 適量
• だし汁 適量

作り方

1. 蕪は皮を剥き、2㎝角に切り、しめじは小房に切る。
2. 鍋に1とムキエビを入れ、だし汁を入れ煮る。
3. 煮立ったら、★印の調味料を入れ、煮含める。
4. 仕上げに水溶き片栗粉を入れ、器に盛り、柚子の千切りを盛る。

材料

• 梅酒 200cc
• 粉寒天 1袋（4g）
• 水 400cc
• 砂糖 16g
• 甘納豆 30g

作り方

1. 鍋に分量の水と寒天を入れ、中火にかけてなべ底を混ぜながら煮溶かし、4～5分煮る。
2. 1の寒天液に梅酒を加えて混ぜ、砂糖を加えて4～5分煮る。
3. 2の寒天液を用意した器に注ぎ、粗熱が取れたら、甘納豆を加えて混ぜる。（甘納豆は1人5～6粒ずつ）
4. 器ごと冷蔵庫で冷やし固める。